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    沙縣小吃步入品牌餐飲連鎖時(shí)代

    7月6日,為期10天的首屆沙縣小吃餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理暨經(jīng)營(yíng)師資質(zhì)認(rèn)證培訓(xùn)在沙縣小吃城落下帷幕,來(lái)自全國(guó)各地沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖子公司的70多名學(xué)員在培訓(xùn)中集中“充電”,學(xué)習(xí)了餐飲管理基礎(chǔ)、公司運(yùn)營(yíng)管理、餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷思維等方面知識(shí)。

    沙縣小吃業(yè)是沙縣地方特色產(chǎn)業(yè),已成為城鄉(xiāng)居民就業(yè)增收和帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),形成了獨(dú)特的規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)和帶動(dòng)效應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前沙縣外出經(jīng)營(yíng)小吃人員有6萬(wàn)多人,在全國(guó)的經(jīng)營(yíng)店近3萬(wàn)家,年?duì)I業(yè)額超過(guò)80億元。

    然而,高速增長(zhǎng)的背后,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和管理、經(jīng)營(yíng)模式多樣化……沙縣小吃如多數(shù)餐飲行業(yè)一樣,面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。沙縣小吃“一元進(jìn)店、二元吃飽、五元吃好”漸成歷史,單店式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理等既有的商業(yè)模式已不能滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求,沙縣小吃站在了轉(zhuǎn)型升級(jí)的新起點(diǎn)。

    為推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展,沙縣轉(zhuǎn)變小吃發(fā)展戰(zhàn)略,逐步從發(fā)展數(shù)量轉(zhuǎn)向提升質(zhì)量;從發(fā)動(dòng)群眾外出經(jīng)營(yíng)小吃轉(zhuǎn)向加強(qiáng)外部門(mén)店管理;從注重品牌宣傳營(yíng)造轉(zhuǎn)向品牌保護(hù)與提升。沙縣先后成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司、小吃集團(tuán)餐飲連鎖有限公司、小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展工作小組,形成沙縣小吃連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)施方案,涵蓋沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、商業(yè)運(yùn)作模式、項(xiàng)目制度匯編、管理體系、投資規(guī)劃及連鎖加盟辦法等。

    在此基礎(chǔ)上,沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖有限公司實(shí)行股份制、公司化經(jīng)營(yíng),按照“總公司、子公司(分公司)、終端店”三種形式運(yùn)作。

    連鎖化時(shí)代,“沙縣小吃”這樣運(yùn)營(yíng)——

    各地子公司“抱團(tuán)”發(fā)展,采取直營(yíng)、加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式,實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送,按照規(guī)范化管理及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),降低成本;終端店以“旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、單品店”三種模式經(jīng)營(yíng);從門(mén)外品牌形象、店面裝修風(fēng)格、餐廳基本用品等方面進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì),提升沙縣小吃對(duì)外品牌形象。

    如今,“沙縣小吃”及圖形集體商標(biāo)成功注冊(cè),為小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展再添底氣。小吃集團(tuán)公司結(jié)合新注冊(cè)的“沙縣小吃”及圖形集體商標(biāo),完成沙縣小吃VIS企業(yè)視覺(jué)形象識(shí)別系統(tǒng)和門(mén)店裝修、餐具、服裝設(shè)計(jì),形成一整套“沙縣小吃”品牌視覺(jué)形象,在各地的連鎖加盟店中進(jìn)行推廣。

    此外,集團(tuán)公司還相繼與國(guó)內(nèi)餐飲原輔料巨頭正大集團(tuán)、中糧集團(tuán)、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)展開(kāi)合作,研發(fā)和生產(chǎn)沙縣小吃核心產(chǎn)品,制定沙縣小吃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),為沙縣小吃產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全提供保證。

    一系列轉(zhuǎn)型升級(jí)的有力舉措,讓沙縣小吃業(yè)逐步告別零散經(jīng)營(yíng),步入“規(guī);、標(biāo)準(zhǔn)化、公司化、規(guī)范化”的品牌餐飲連鎖時(shí)代。目前,沙縣已在北京、上海、廣州、深圳等地成立了15家沙縣小吃餐飲連鎖子公司,同時(shí)另有5家公司正在注冊(cè),基本覆蓋全國(guó)一、二、三線城市,計(jì)劃年內(nèi)發(fā)展餐飲連鎖店500家。

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